内蒙古牛屠宰设备价格 推荐咨询 南京耐合屠宰机械制造供应

16、老练 解僵后，经过自溶酶的效果，肌肉的部分肌浆蛋白质分化为肽和氨基酸，发生自溶。这时的肉，柔软多汁，具有牛肉的甘旨和香气，一同，高能磷酸化合物ATP的分化又形成了黄嘌呤核苷酸，也使肉带有芳香气味。肉牛屠宰后，糖原分化，内蒙古牛屠宰设备价格，发生乳酸，发生尸僵、解僵，再到肉的自溶，这一改动进程便是肉的老练进程。牛肉在低温下的排酸期比较长，不但占用了公司的周转资金，而且简略遭到微生物的污染，致使肉质下降。因此，常常选用电影响和热处理的方法来加快牛肉的排酸进程。 17、电影响 电影响法在屠宰后1小时内进行。操作的方法是把牛的胴体首尾与电源相接，影响肌肉缩短。电影响可以推动牛胴体的能量代谢，加快A TP的分化，内蒙古牛屠宰设备价格，推动糖酵解反应的进程，使pH值敏捷下降，内蒙古牛屠宰设备价格，然后缩短老练时间。 18、热处理 热处理是在进步温度的一同增加紫外线照射，加快解僵。经过热处理，还可以按捺微生物的

包装与保存 1、包装 出产中常用的包装方法首要有两种，分别是真空包装和气调包装。选用真空包装时,首要要用设备除去包装内的空气，然后，使用密封技术，使包装袋内的肉品和外界隔绝。这样可以按捺好气性微生物的生长,延伸肉品的贮存期。选用气调包装时,首要在密封性能好的材料中装进肉品，注入特别的气体或气体混合物，气体中氧气占80%，二氧化碳占20%。然后密封包装袋，使肉与外界隔绝。关于大规模的肉牛屠宰、加工公司来说，包装尽管可以在短期内抵达保存鲜肉的意图，但不行经济，保存鲜肉遍及的做法是冷却和冷冻。

12、称重 称重后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到查验处待检。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。 13、排酸 刚屠宰的牛肉不能直接供应，应当先让胴体排酸。处理的方法是：把半胴体运入排酸间挂好，不能与地上接触，在0-4摄氏度的环境下保存7天，让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。在排酸间里，牛的半胴领会发生一系列生物化学改动。 14、尸僵 刚屠宰的肉牛，胴体中各种蛋白质处于生理胶溶情况,肉质柔软。经过一段时间，胴体内的糖原发生酵解反应，发生乳酸；高能磷酸化合物ATP分化后发生磷酸。胴体的pH值开端下降，保水性也一同下降，耐渗强度和表面阻力增加，然后使牛肉的肌肉纤维变得粗硬，短少弹性，这叫做尸僵。在不一样的时节里，尸僵开端的时间是不一样的。夏日出现在屠宰后1~1.5小时；冬天出现在屠宰后3~4小时。 15、解僵 当牛的胴体pH值下降到5.4~5.5时，尸僵抵达较点，坚持一段时间后，胴体开端解僵。经过充分化僵的牛肉，肉质变软，保水性进步，具有较好的味道和气味。