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2、冷却保存 冷却保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。将肉冷却到0℃支配进行贮藏，可以有用按捺微生物的生长和繁殖，抵达大批量短期贮存的意图。冷却间的温度一般是0-4摄氏度。、相对湿度在冷却开始时坚持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90％更适合，空气流速一般为0.5米／秒。 3、冷冻保存 冷冻可以在恰当长时间内坚持肉品的质量，遍及运用的方法是风冷式速冻。风冷式速冻恳求在冷冻室装上电扇，内蒙古定制牛屠宰设备厂家直供，使空气敏捷活动，内蒙古定制牛屠宰设备厂家直供。出产中，冷冻室的温度一般是-30℃，空气流速为760米/分。 常用的冷冻方法还有停止空气冷冻法、板式冷冻法、**低温冷冻法等，内蒙古定制牛屠宰设备厂家直供，在出产上一般控制在－15～－30摄氏度，相对湿度在95-**之间，空气选用**循环。这样，可以在半年到一年的贮藏期内坚持肉品的产品价值。

6、去四蹄 由前臂骨和腕骨间的腕关节处堵截前蹄，由胫骨和跗骨间的跗关节处堵截后蹄。 7、剥皮 机械化流水作业一般选用吊挂剥皮的方法。**手工预剥，然后用机器剥皮。 8、去尾 要在荐椎和尾椎联接处去掉牛尾。 9、去内脏 去内脏时，首要,纵向锯断盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中线用刀切割。腹腔和胸腔翻开后，切除肛门和外阴部，去掉牛的消化、分泌、生殖系统。把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁别离，去掉呼吸和循环等内脏***。去掉肾脏脂肪和盆腔脂肪。 10、劈半 一般要沿着脊椎骨，用电锯切割成支配两片胴体。假如不运用电锯，可以沿着脊椎骨左面由头部向尾部劈开，分红软、硬两半，左面称为软半，右侧称为硬半。 11、修整 冲刷修整一般要遵从公司拟定的出产规范或客户的具体恳求，按照必定的规范进行。修整往后，要用水冲刷半胴体，冲掉胴体上的血迹和附着的污物。

3、宰前24小时 肉牛在屠宰前24小时要间断饲喂，但要保证肉牛满足的饮水，并供应安静的环境。 4、宰前8小时 屠宰前8小时，应当间断供应饮水。 肉牛屠宰设备：肉牛的屠宰流程与切割规范 5、致晕 要将牛电麻或刺晕。①刺昏法用***敏捷、精确地刺入牛的枕骨与颈椎之间，损坏延脑和脊髓的联络，构成瘫痪。既防止屠畜挣扎难于刺杀放血，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。本法的长处是操作简洁，易于把握。缺点是刺得过深时，伤及呼吸或血管运动，可使呼吸当即间断或血压下降，影响放血作用，有时呈现早死。②电麻法牛用单接触杆式电麻器，一般电压不逾越200V，电流强度为1～1.5A，电麻时间为7～30s；双接触杆式电麻器的电压一般为70V，电流强度为0.5～1.4A，电麻时间为2～3s。然后是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部切割一个横向的堵截，充沛放血。