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包装与保存 1、包装 出产中常用的包装方法首要有两种，分别是真空包装和气调包装。选用真空包装时,首要要用设备除去包装内的空气，然后，使用密封技术，使包装袋内的肉品和外界隔绝。这样可以按捺好气性微生物的生长,延伸肉品的贮存期。选用气调包装时,首要在密封性能好的材料中装进肉品，注入特别的气体或气体混合物，内蒙古定制屠宰设备哪家好，气体中氧气占80%，二氧化碳占20%。然后密封包装袋，内蒙古定制屠宰设备哪家好，使肉与外界隔绝。关于大规模的肉牛屠宰，内蒙古定制屠宰设备哪家好、加工公司来说，包装尽管可以在短期内抵达保存鲜肉的意图，但不行经济，保存鲜肉遍及的做法是冷却和冷冻。

屠宰污水首要来自于圈栏冲刷、淋洗、屠宰及其它厂房地坪冲刷、烫毛、解剖、副食加工、洗油等工序所发作的污水，其水质特征为： ①一般呈红褐色，有难闻的腥臭味，其间含有许多的血污、油脂质、毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食物、粪便等污物，固体悬浮物含量高。 ②**物含量高，可生化性好其间高浓度**质不易降解，处理难度较大，宰污水中的营养物首要是氮、磷，其间氮首要以**物或铵盐方法存在，而磷首要以磷酸盐的方法存在。 针对屠宰污水“三高”的特征，选用单一的污水处理技术是很难抵达排放标准的，有必要概括选用不同的处理技术，***去除屠宰污水污染物，使污水各项污染指标达国家标准排放。大泉水处理在屠宰污水处理技术上有必定的老到技术，积累了成套和许多单元的工艺技术阅历，其屠宰污水处理设备就是专门针对屠宰污水进行处理的设备。

冷却保存 冷却保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。将肉冷却到0℃支配进行贮藏，可以有用按捺微生物的生长和繁殖，抵达大批量短期贮存的意图。冷却间的温度一般是0-4摄氏度。、相对湿度在冷却开始时坚持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90％更适合，空气流速一般为0.5米／秒。 冷冻保存 冷冻可以在恰当长时间内坚持肉品的质量，遍及运用的方法是风冷式速冻。风冷式速冻恳求在冷冻室装上电扇，使空气敏捷活动。出产中，冷冻室的温度一般是-30℃，空气流速为760米/分。 常用的冷冻方法还有停止空气冷冻法、板式冷冻法、**低温冷冻法等，在出产上一般控制在－15～－30摄氏度，相对湿度在95-**之间，空气选用**循环。这样，可以在半年到一年的贮藏期内坚持肉品的产品价值。