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肉牛屠宰设备：肉牛的屠宰流程与切割规范 1、产地检疫 育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以查验的盛行症，例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。经过检疫，确诊为恶性盛行症的病牛制止外运，并敏捷上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫往后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证明，方可外运。 2、宰前查验 肉牛抵达屠宰加工厂往后，还要进一步对肉牛进行宰前查验。宰前查验可以依据兽医的临床确诊，联络屠宰厂的实在的状况，选用比较活络的方法。首要，进行开始的查询和查询了解，把底子合格的牛群赶入预检圈休憩。在保证充沛饮水和休憩的条件下，查询牛的表面、行为、精力状况等，并进行翔实的临床检查。经过检查，健康的牛领入饲养圈饲养。假设发现病牛，则要赶入隔绝圈，按照《肉品卫生查验试行规程》中的相关规定处理，保证牛肉的卫生质量。凡是健康合格，内蒙古自动牛屠宰设备生产厂家、符合卫生规范和产品规范的肉牛，内蒙古自动牛屠宰设备生产厂家，内蒙古自动牛屠宰设备生产厂家，准予屠宰；对肉食卫生没有阻止的一般病牛和一般盛行症病牛，假设有去世的危险，应当当即屠宰。

12、称重 称重后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到查验处待检。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。 13、排酸 刚屠宰的牛肉不能直接供应，应当先让胴体排酸。处理的方法是：把半胴体运入排酸间挂好，不能与地上接触，在0-4摄氏度的环境下保存7天，让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。在排酸间里，牛的半胴领会发生一系列生物化学改动。 14、尸僵 刚屠宰的肉牛，胴体中各种蛋白质处于生理胶溶情况,肉质柔软。经过一段时间，胴体内的糖原发生酵解反应，发生乳酸；高能磷酸化合物ATP分化后发生磷酸。胴体的pH值开端下降，保水性也一同下降，耐渗强度和表面阻力增加，然后使牛肉的肌肉纤维变得粗硬，短少弹性，这叫做尸僵。在不一样的时节里，尸僵开端的时间是不一样的。夏日出现在屠宰后1~1.5小时；冬天出现在屠宰后3~4小时。 15、解僵 当牛的胴体pH值下降到5.4~5.5时，尸僵抵达较点，坚持一段时间后，胴体开端解僵。经过充分化僵的牛肉，肉质变软，保水性进步，具有较好的味道和气味。

6、去四蹄 由前臂骨和腕骨间的腕关节处堵截前蹄，由胫骨和跗骨间的跗关节处堵截后蹄。 7、剥皮 机械化流水作业一般选用吊挂剥皮的方法。**手工预剥，然后用机器剥皮。 8、去尾 要在荐椎和尾椎联接处去掉牛尾。 9、去内脏 去内脏时，首要,纵向锯断盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中线用刀切割。腹腔和胸腔翻开后，切除肛门和外阴部，去掉牛的消化、分泌、生殖系统。把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁别离，去掉呼吸和循环等内脏***。去掉肾脏脂肪和盆腔脂肪。 10、劈半 一般要沿着脊椎骨，用电锯切割成支配两片胴体。假如不运用电锯，可以沿着脊椎骨左面由头部向尾部劈开，分红软、硬两半，左面称为软半，右侧称为硬半。 11、修整 冲刷修整一般要遵从公司拟定的出产规范或客户的具体恳求，按照必定的规范进行。修整往后，要用水冲刷半胴体，冲掉胴体上的血迹和附着的污物。