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2、冷却保存 冷却保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。将肉冷却到0℃支配进行贮藏，可以有用按捺微生物的生长和繁殖，抵达大批量短期贮存的意图。冷却间的温度一般是0-4摄氏度。、相对湿度在冷却开始时坚持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90％更适合，空气流速一般为0.5米／秒。 3、冷冻保存 冷冻可以在恰当长时间内坚持肉品的质量，内蒙古定制牛屠宰设备价格，内蒙古定制牛屠宰设备价格，遍及运用的方法是风冷式速冻。风冷式速冻恳求在冷冻室装上电扇，使空气敏捷活动。出产中，冷冻室的温度一般是-30℃，空气流速为760米/分。 常用的冷冻方法还有停止空气冷冻法、板式冷冻法、**低温冷冻法等，在出产上一般控制在－15～－30摄氏度，相对湿度在95-**之间，空气选用**循环，内蒙古定制牛屠宰设备价格。这样，可以在半年到一年的贮藏期内坚持肉品的产品价值。

肉牛屠宰设备：肉牛的屠宰流程与切割规范 1、产地检疫 育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以查验的盛行症，例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。经过检疫，确诊为恶性盛行症的病牛制止外运，并敏捷上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫往后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证明，方可外运。 2、宰前查验 肉牛抵达屠宰加工厂往后，还要进一步对肉牛进行宰前查验。宰前查验可以依据兽医的临床确诊，联络屠宰厂的实在的状况，选用比较活络的方法。首要，进行开始的查询和查询了解，把底子合格的牛群赶入预检圈休憩。在保证充沛饮水和休憩的条件下，查询牛的表面、行为、精力状况等，并进行翔实的临床检查。经过检查，健康的牛领入饲养圈饲养。假设发现病牛，则要赶入隔绝圈，按照《肉品卫生查验试行规程》中的相关规定处理，保证牛肉的卫生质量。凡是健康合格、符合卫生规范和产品规范的肉牛，准予屠宰；对肉食卫生没有阻止的一般病牛和一般盛行症病牛，假设有去世的危险，应当当即屠宰。

包装与保存 1、包装 出产中常用的包装方法首要有两种，分别是真空包装和气调包装。选用真空包装时,首要要用设备除去包装内的空气，然后，使用密封技术，使包装袋内的肉品和外界隔绝。这样可以按捺好气性微生物的生长,延伸肉品的贮存期。选用气调包装时,首要在密封性能好的材料中装进肉品，注入特别的气体或气体混合物，气体中氧气占80%，二氧化碳占20%。然后密封包装袋，使肉与外界隔绝。关于大规模的肉牛屠宰、加工公司来说，包装尽管可以在短期内抵达保存鲜肉的意图，但不行经济，保存鲜肉遍及的做法是冷却和冷冻。